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◆ 満天★青空レストラン出演
2021年11月13日放送
◆朝日新聞 千葉版に掲載
『著名な育種家の死 ひきこもりだった息子が最高級糖度のレンコン実現』
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【2021年1月 成分分析結果】
※2020年度の作付けの結果です。
国内トップレベルの糖度・非常に低い硝酸イオン・高食味評価をいただきました。
硝酸イオンが高いと苦味・えぐみとして感じます
・糖度9.0(一般的なれんこんは7.0前後)
・硝酸イオン10.0以下(検出下限)
・食味評価5(5段階)
※分析結果は下部に記載しております。
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【なぜ蓮根ではなく『蓮魂』なのか】
◆一度人生を諦めたネットゲーム時代
サラリーマンでIT関係の仕事をしていた当時、仕事に疲れリフレッシュしようとネットゲームの世界に入る。
それにのめり込み退職。ネットゲームの世界で生きようと本気で考える。その当時のネットゲーム仲間に名付けてもらった『蓮魂』とは
２・３年ネットゲームで引きこもり生活していた最中、業界で有名な父親が急逝、就農するかどうするか数ヵ月悩む。
就農するからには挫折は許されない、何があっても最終的には成功しなければと。
父親のれんこんを守るために就農を決意。しかし、その気持ちと裏腹に重労働に頑張れない自分。長期に休んだり、ちょっと仕事したり、頑張れない自分に悩む日々。
◆どうしたら頑張れない自分を変えられるのか？
他の人は当たり前のように農作業が出来てしまい、なぜ、自分は頑張れないのかが分からなく悩む日々。
ある時、やってみたい興味のある事だったら頑張れるのではないか？
※一般的に仕事をしないといけないですが、今思えば、私はやりたい事でないと出来ない人のようです。
◆自分がやってみたい農業とは
父親は品種の育種で業界で有名で、その分野で超える事は不可能に近い。就農して親を越えられなく平凡で終わるのは私にとって不幸であると思っていた。
何かしらで親を越えたい。自分のやってみたい事、それはれんこんでは不可能だと思われているオーガニック栽培技術の研究をする事でした。
◆中山間地域で生き残るには
この千葉県長南町は中山間地域で谷津で棚田になっていて、作業能率の悪い地域で収益が出ないので後継者が少ない地域です。
この地域で生き残るには、オーガニック栽培技術は必須であると考えました。
そして、業界トップの食味のレンコンを作る篤農家は微生物と微量要素に着目しており、微生物をより生かした栽培ができれば、より食味が向上できるのではないかと考えました。
◆研究を重ね行き着いたのが自然栽培でした
ある時、微生物経由から植物を育てるか、微生物が供給しているものを人が把握しコントロールするかの違いであると考えに行き着き。
研究するなかで頑張れない自分でも頑張らないで出来る農業、れんこんの『自然栽培』技術を確立、気が付けば業界第一人者に。
『2020年8月5日写真』
写真：８月～９月頃の新レンコン
親れんこんの頭１節目(左)は出来立てで、とても柔らかい
シャキシャキ食感この時期にしか味わえない食感で、
煮物や素揚げにおすすめ。
２節目、３節目をレンコンステーキにするのをおすすめ
します。子れんこんも出来立てなので柔らかいです。
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【2021年1月 成分分析結果】
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◆れんこんの食感の違いにより適した料理法があります
スーパーではレンコンとしか表記が無いですが、実は色んな品種があるのをご存じですか？
そして、れんこんの品種により食感がまた違うのです。
シャキシャキが強い特徴の品種もあれば、
モチモチの食感のレンコンもあります。
モチモチはレンコンステーキに最適です。
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◆お奨めレシピはレンコンステーキ
モチモチ系のレンコンに合った料理方法です。
ジャガイモみたいなホクホク感のイメージです。
ときどきショップを見ていると販売があるかも!?
①レンコンを１.５cmの輪切りにする。
皮は剥かず水にさらさない。
この親レンコンでレンコンステーキにするのに適して
いるのは２節目(中)・３節目(右)、右側のしっぽから
生育肥大するので、完熟してデンプンなどののりが
良いです。１節目(左)は最後に出来るので柔らかい
ので煮物など柔らかい歯触りを楽しめます。
②オリーブオイルをフライパンに約70～100ml入れレンコンを中火で焼く。
揚げながら焼くため、多少オリーブオイルに浸かる状態がよい。
油が跳ねるのでアルミホイルや蓋などをするとよい
③こんがり焼き色が付いたら、裏返してもう片面もこんがり焼く。
裏返すタイミングはレンコンが透き通ってきて焼き色が付いた頃。
④両面こんがり焼き色が付いたら、両面に塩・黒こしょうを振って完成。
約８～１０分で完成
冷えるとシャキシャキが戻るので早めに食べる事をおすすめします。
レシピ提供：長南町協働交流サロン
| メディア出演・掲載履歴 |
| 2013 土曜 23:10～23:15 UX新潟テレビ21 Team ECO PROJECT |
| 2015 12/12(土) 22:00～22:19 千葉テレビ 特別番組 食の宝庫ちば |
| 2016 6/22(水) 23:00～23:30 NHK 2ch Eテレ 古カフェ ハルさんの休日 |
| 2017 1月頃 日本農業新聞 関東版 記事掲載 |
| 2017 4/ 5(水) 18:56～19:00 ＢＳ朝日 アーシストCafe 緑のコトノハ |
| 2017 8/25(金) 『かがり火』情報誌 176号 |
| 2018 9/28(金) シティライフ 地域情報紙 外房版 記事掲載 https://www.cl-shop.com/citylife/sotobo/2018/09/28/26357/ |
| 2020 2/20(木) マイナビ農業 記事掲載 https://agri.mynavi.jp/2020_02_19_108972/ |
| 2020 9/21(月) 17:00～17:10 bayfm「The BAY☆LINE」街角DJ島村幸男のレポートコーナー |
※売り切れや時期により扱ってない場合もあります。
INFORMATION お知らせ
- 店舗からのお知らせ（2020.09.30）
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2,200円（税込み）
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4,300円（税込み）
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【２個セット】(はね出し)1kg自然栽培れんこん 真空パック
3,000円（税込み）